Ciencia,Tecnologia e Industria de Alimentos

  • Contenido:   
  • ELEMENTOS DE BROMATOLOGÍA   
  • MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS   
  • TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS   
  • TEXTURA DE LOS ALIMENTOS   
  • TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS   
  • ANÁLISIS NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS   
  • ALIMENTOS Y SISTEMAS DE PROCESADOS. PROPIEDADES       FÍSICAS   
  • CALIDAD DEL AGUA POTABLE   
  • ACEITES Y GRASAS   
  • QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS   
  • CEREALES Y PRODUCTOS DE PANADERÍA   
  • PRODUCTOS CÁRNICOS Y EMBUTIDOS   
  • TRIPAS NATURALES Y ARTIFICIALES   
  • TECNOLOGÍA PARA LA FABRICACIÓN DE HELADOS    
  • TECNOLOGÍA DE LICORES. LA CERVEZA   
  • ELABORACIÓN DE VINOS   
  • TECNOLOGÍA DE DULCES Y CHOCOLATES   
  • TECNOLOGÍA DE PESCADOS Y MARISCOS   
  • TECNOLOGÍA DE LAS ENZIMAS   
  • TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LÁCTEOS   
  • TECNOLOGÍA DE PROCESADO DE CÍTRICOS   
  • AROMATIZANTES Y ESPECIAS   
  • PRODUCTOS AVÍCOLAS Y HUEVOS   
  • TECNOLOGÍA DE FRUTAS   
  • PROCESADO DE ALIMENTOS ECOLÓGICOS   
  • GLOSARIO   
  • BIBLIOGRAFÍA

Las Grasas Esenciales y Mortales

  • INDICE: Sociedad, alimentación y salud. Nutrición, digestión y metabolismo humano. Estudio, tratamiento y selección de grasas. Estudio de los alimentos, las dietas y el futuro de la alimentación cardiosaludable. El aparato circulatorio y los principales factores de riesgo cardiovascular. Prevención y tratamiento higiénico-dietético de las enfermedades cardiovasculares. Tratamiento farmacológico de las dislipemias. Estudios de consumo y epidemiológicos.

 

Alimentos Seguros

  • INDICE: Nociones básicas sobre seguridad alimentaria. Las enfermedades de transmisión alimentaria en España. Las tres reglas básicas de seguridad alimentaria. La compra de los alimentos y su transporte. La conservación de los alimentos. La preparación de los alimentos. El cocinado de los elementos. Los alimentos preparados y cocinados. Los huevos y los alimentos elaborados con huevo. La limpieza de la cocina. La higiene de los cocineros. El decálogo de las prácticas de higiene.

 

Jamón Curado, Aspectos Cientificos y Tecnologicos

  • INDICE: El ganado porcino. La carne de cerdo. Planteamientos tecnológicos en el proceso de curación. Implantación científica del proceso de curación. Definición y calidad. Principales variedades de la Unión Europea. Sistemas de garantía y control. Glosario. Bibliografía recomendada.

Tecnologia de Productos de Origen Acuatico

  • Contenido
  • Esta obra, escrita por 40 autores de Canadá, Estados Unidos, México, Argentina y España, todos ellos expertos en sus respectivos campos de trabajo, reúne los avances científicos y tecnológicos en el campo de la utilización de los recursos acuáticos -marinos y dulceacuícolas-. Aborda temas relacionados con los organismos acuáticos como materia prima de una industria en crecimiento, su biología, manejo y riesgos de contaminación química y bioquímica en su medio ambiente. Describe los procesos más utilizados hasta el momento, así como procesos novedosos en la industrialización del pescado y otros organismos acuáticos, y aporta conocimientos sobre la posible industrialización de subproductos, de los cuales es factible extraer materiales de alto valor agregado.

 

Manual del Ingeniero de Alimentos

  • CONTENIDO
  • Control de Calidad e Higiene de AlimentosMicrobiología de los AlimentosLa Agricultura OrgánicaTecnología de AlimentosEvaluación de los AlimentosAlimentos Transgénicos

 

Los Quesos

  •  todo lo referente a la elaboración del queso, su clasificación, características de los quesos más importantes de todo el mundo (España, Francia, Italia, Portugal, Suiza, Latinoamérica, etc.). Descripción de quesos tales como: Camembert, Gouda, Edam, Roquefort, Brie, Cheddar, Mozzarella, Gruyere, Saint Paulin, Dana blue, Manchego, Mahón, Idiazabal, Cabrales, Zamorano, Torta del Casar, etc.

 

Higiene de los Alimentos Micro Biologia y HACCP

  • PUNTOS CLAVE:
  • Prólogo a la tercera edición
  • Prólogo a la segunda edición
  • Prólogo a la primera edición
  • Principios fundamentales de microbiología
  • Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos
  • Deterioro alimenticio
  • Métodos de examen microbiológico
  • Diseño y construcción de la fábrica
  • Disposición de la fábrica
  • Diseño del equipo de procesado de alimentos
  • HACCP y calidad del producto
  • Limpieza y desinfección: métodos
  • Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas
  • Higiene y aprendizaje del personal
  • Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria.

 

Higiene e Inspección de Carnes 1

  • INDICE: Inspección de carnes tradicional moderna. Fases o aspectos que debe abarcar la inspección de carne moderna.
  • La inspección de carnes moderna en la Normativa Legal. Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales.
  • Transporte y cuidado antemorten de los animales.
  • Inspección de los animales antes del sacrificio.
  • El matadero.
  • Aplicación del frío a la carne, estimulación eléctrica y deshuesado en caliente.
  • La higiene de la carnización.
  • El sistema inglés de evaluación y mejora de la higiene en los mataderos.
  • Normas generales que se deben seguir en la inspección postmortem.
  • Mataderos de aves. Inspección de la carne de aves. Higiene e inspección de la caza silvestre.
  • La higiene de la carne durante el almacenamiento, transporte, despiece y venta. Alteraciones de la carne.
  • Limpieza y desinfección en mataderos, etc.

 

Higiene e Inspeccion de Carnes 2

  • La patología animal, las alteraciones, anomalías y defectos de la carne y su repercusión en la inspección de mataderosEnfermedades por bacterias relacionadas con las mucosas del aparato digestivoEnfermedades por bacterias relacionadas en las vías respiratoriasEnfermedades por bacterias relacionadas con el riñón y las vías urinariasEnfermedades por bacterias relacionadas con el aparato genital. Enfermedades por microorganismos (bacterias y hongos) relacionados con la pielEnfermedades por microorganismos (bacterias y hongos) relacionados con el medio ambienteEnfermedades por ClostridiosLas enfermedades por mico plasmas y por clamidias en la inspección de carnesLas enfermedades por rickettsias en la inspección de carnesLas enfermedades por virus en la inspección de carnesEnfermedades por prionesEnfermedades por protozoosLas enfermedades parasitarias en la inspección de carnesLas infecciones no específicas en la inspección de carnesLos sacrificios de urgencia: Bases científicas y legalesAlteraciones anatomopatológicas no específicasEstados fisiológicos y alteraciones de la carne que determinan modificaciones en la composición química y/o en los caracteres organolépticosLas intoxicaciones en la inspección de carnesResiduos de sustancias químicas y contaminantes en la carneContribución del laboratorio a los dictámenes en la inspección post morten en el mataderoLas causas de decomiso y los dictámenes que proceden según la normativa.Código internacional FAO/OMS de inspección y dictámenes para la carne frescaDictámenes según la propuesta de reglamento para la organización de controles oficiales de los alimentos de origen animal

 

Higiene y Toxicologia de los Alimentos

  • 1ª parte: Intoxicaciones e infecciones de origen alimenticio. Introducción. Bacteriología elemental. Bacterias y otros microbios que provocan intoxicaciones alimenticias e infecciones transmitidas por alimentos. Reservorios y vehículos de infección y mecanismos de difusión. Epidemiología. Brotes de intoxicación alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos. Ecología de los microorganismos en los alimentos. Alteración y conservación.
  • 2ª parte: Higiene de los alimentos en la prevención de intoxicaciones alimenticias. Factores que contribuyen a los brotes de intoxicación alimenticia. Higiene personal del manipulador de alimentos. Preparación, cocinado, enfriamiento y conservación. Higiene en la industria alimentaria. Higiene de los alimentos en el comercio al detall. Limpieza y desinfección. Instalaciones y equipo para industrias alimentarias. Control de plagas. Legislación. Educación. Higiene de los alimentos en los trópicos.
  • Apéndice A: Material recomendado para las clases.
  • Apéndice B: Bibliografía y lecturas ampliatorias. Índice alfabético.

 

Microbiologia de los Alimentos

  • A modo de presentación - Prólogo - Agradecimientos - Glosario y abreviaturas utilizadas más frecuentemente en este libro - Parte I: Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos - Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos - Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos - Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos - Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos - Parte
  • II: Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos - Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos - Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas - PARTE III: Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva - I. Principios generales de las Buenas Prácticas de Laboratorio en microbiología analítica de alimentos - II. Recuento de los microorganismos marcadores utilizados para evaluar el cumplimiento de los criterios o normas microbiológicas - III. Detección de los microorganismos infectivos y toxigénicos en los alimentos crudos y manufacturados que han recibido un tratamiento de seguridad, en los ambientes de los alimentos y en los piensos 
  • IV. Recuento de microorganismos cuya presencia en número excesivo indica el peligro de una alteración incipiente 
  • V. Análisis de alimentos posiblemente implicados en brotes de toxi-infecciones e intoxinaciones alimentarias o en incidentes de alteración 
  • VI. Vigilancia microbiológica del entorno donde se fabrican los alimentos - Procedencia de tablas y figuras - Índice alfabético.

 

La Composición de los Alimentos

  • INDICE: Bases para utilizar las tablas. Tablas de composición de alimentos. Por 100 gramos de porción comestible. Por raciones. Ingestas recomendadas. Guías en alimentación. Referencias.

 

Manipulación de Alimentos en el Pescado,Mariscos y Crustáceos

  • Contenido
  • Los procedimientos de manipulación del pescado fresco, abarcan todas aquellas operaciones cuyo objetivo es mantener la seguridad del alimento y las características de calidad, desde la captura del pescado hasta su consumo.

 

Carlos Ceballos - Cedeltec & Ediciones Paradigmas de Colombia.
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